紅茶

紅茶是一種全發酵茶，是西方茶文化中的主要茶品。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，開始了西方紅茶文化。紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。目前紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。

風味

紅茶的顏色、味道與烏龍茶、綠茶有很大差異。紅茶葉子呈黑色，茶湯呈深紅色，喝起來較不苦澀、屬性溫熱，味道也比較醇厚。在儲存方面，紅茶較不易因時間而使味道受損改變，這是較綠茶更大的優勢。也因為如此，在早期流傳到歐美，成為歐美國家也很受歡迎的飲料之一。

產區

世界上以中國、印度、斯里蘭卡紅茶產量最多。知名的紅茶有中國的正山小種、祁門紅茶、工夫紅茶等。印度以阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶聞名於世。斯里蘭卡則有錫蘭高地紅茶。台灣地區也有產製紅茶，早年產量甚至比烏龍茶多。近年雖然地位被烏龍茶取代，但仍有蜜香紅茶、日月潭紅茶等茶品受歡迎。